Redaktsioon: 14. aprill 2013, kell 16:27 redigeeri Kruusamägi (arutelu \| kaastöö) Administraatorid 74 951 muudatust Resümee puudub ← Vanem muudatus		Redaktsioon: 9. oktoober 2014, kell 00:36 redigeeri eemalda Kuriuss (arutelu \| kaastöö) Usaldatud kasutajad 185 889 muudatust P →‎Rasvhapped➞% Märgis: Visuaalmuudatus Uuem muudatus →
19. rida: ==Levik== Läänemere kilu leidub [[Atlandi ookean]]i kirdeosas ning suuremas osas [[Läänemeri\|Läänemerest]] (teda ei leidu [[Põhjalaht\|Põhjalahes]] ja [[Soome laht\|Soome lahe]] idaosas). ==Püügist== Püütud saaki hoitakse puhastamata ca 2–3 päeva, et kalakehade seedeelundkond saaks tühjeneda. Peale selle tuleb kalu kiirelt töödelda, et ei hakkaks domineerima ensüüm [[katalaas]]. Selleks kalad kas külmutatakse või toimetatakse kuivale maale rajatud töötlemistehastesse ~~ehk~~või viiakse otse tarbijatele – näiteks restoranidele ja turgudele jne. ==Kulinaaria== 31. rida: ===Kilu soolamine=== Kilu soolasid meie esivanemad peaasjalikult sügisperioodil. Kilu jäetakse rookimata, soovi korral üksnes pestakse kergelt. Nõrutatakse ning nõrgunud kilud laotakse õhukindlatesse nõudesse, ~~ehk~~näiteks klaaspurkidesse, kõhud ~~ülesse poole~~ülespoole. Kilukihtide vahele raputatakse soola ja ~~vürtsi segusid~~vürtsisegusid ning mõni loorberileht iga üle paari kilukihi. Soolatud kilud koos soolamisnõuga paigutatakse kindlasti jahedasse, muidu hakkavad kilud lagunema, mitte soolduma. Kilude soolamise retsept aastast 1927 37. rida: 40 naela kilu, 5-7 naela peent inglise soola, 3 loodi vürtsi, 2 loodi pipart, 1 lood muskaatõit, 1/2 loodi muskaatpähklit, 1/2 loodi ingveri, 1 lood kaneeli, 1/2 loodi nelki, 1/2 loodi koriandrit, 4 loodi salpeetrit, 1/4-1/2 naela suhkrut ja mõned loorberi lehed. Kõik ~~eelpool~~ nimetatud vürtsid, peale loorberilehtede ~~peab~~tuleb peeneks ~~jahvatama~~jahvatada. ==Kilukehade keemiline koostis== 48. rida: ===Rasvhapped %=== Rasvahepte koostis ja kogus sõltub aastaegadest merekeskkonnas: enne talve e oktoobris-novembris säilitavad kilud söögi olemasolu korral rohkem ~~rasvasid~~ rasvu,~~milledest~~ millest kala talvekuudel ~~eluneb~~elatub. [[rasedus]] 90. rida: Polüküllastamata oomega 6 rasvhapped kokku 1,6 ===Mikro- ja makromineraalid (mg/100 g)=== * [[Naatrium]] (Na) 279 160. rida: * [[Kobalamiinid]] B12 7 µg/100 g ===Süsivesikud 0 g /100 grg kohta=== * Kiudained 0 gr * Tärklised 0 gr 167. rida: Glükeemiline indeks (GI aluseks suhkur 100) 0 Põletiku soodustamise indeks (päevas ~~netto~~neto 50) - 186, keskmiselt põletikku soodustav == Vaata ka ==

Läänemere kilu: erinevus redaktsioonide vahel