Kakaoõli: erinevus redaktsioonide vahel
Uus lehekülg: '{{Taksonitabel | nimi = Kakaoõli | värv = #{{taksoboksi värvus|taimed}} | seisund = | seisundi_süsteem = | seisundi_ref = | pilt = |...' |
(Erinevus puudub)
|
Redaktsioon: 17. märts 2014, kell 19:28
Kakaoõliks ehk kakaovõiks (Cacao oleum, buthyrum Cacao) nimetatakse hariliku kakaopuu täisküpsenud viljade töötlemise saaduseid, mida kasutatakse väga erinevatel eesmärkidel ja valmistusviisidel nii töönduslikult kui ka kodustes majapidamistes.
| Kakaoõli | |
|---|---|
| Taksonoomia | |
| Riik |
Taimed Plantae |
| Sugukond |
Haisupuulised Sterculiacea |
| Perekond |
Kakaopuu Theobroma |
| Liik |
Harilik kakaopuu |
| Binaarne nimetus | |
|
Theobroma cacao | |
Kakaovõid valmistatakse tänapäeval valdavalt tööstuslikult. Selleks kogutakse sobiva valmidusastmega seemned, need fermenteeritakse, eemaldatakse koored ja jahvatakse väga peeneks pudruks nimetusega "liköör", edasi kuumutatakse, vajadusel mitu korda, temperatuurini 80–230 °C. Valminud või on pooltoode. Seda vajatakse toiduainetetööstuses ja kodustes majapidamistes.[1][2][3]
Võimalikult looduslikus keskkonnas kasvanud ja minimaalselt töödeldud kakaotaime seemnetest saadud kakaoõli suudab sekkuda kehaomase kolesterooli metabolismi, muutes keha elundite ja süsteemide ja geenide võrgustike tööd.[4]
Viited
- ↑ C.M.D. Man, Adrian A. Jones,Shelf Life Evaluation of Foods, 2000, ISBN 0-8342-1782-1, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ N. Sinha.Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set, ISBN 978-0-470-04964-8, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ A. Crozier, H. Ashihara, F. Tom?s-Barbéran,Teas, Cocoa and Coffee: Plant Secondary Metabolites and Health, 2011. ASIN B005WH4J3K, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)
- ↑ B.L. Roth.2006. ISBN: 1-58829-568-0, The Serotonin Receptors: From Molecular Pharmacology to Human Therapeutics, Google'i raamat veebiversioon (vaadatud 17.03.2014) (inglise keeles)