Erinevus lehekülje "Passeerimine" redaktsioonide vahel

Eemaldatud 3 baiti ,  7 aasta eest
 
== Jahu ==
Passeerimisel jahus suureneb lahustuvate osakeste kogus, seejuures toorele jahule omased maitse ning lõhn kaovad, [[valk|valgud]] lähevad kokku (hüübivad) ning edaspidi selline jahu ei moodusta liimist massi. Jahu passeerimine võib olla ''punane'' (punaste kastmete jaoks) või ''valgeksvalge'' (valgete kastmete jaoks), ''rasvaseks'' (koos rasvaga) või ''kuivaks'' (ilma rasvata).
 
Passeerimisel koos rasvaga looma- või taimeõli või [[margariin|köögimargariini]] soojustatakse, puistatakse jahu ning pidevalt segatakse. Punase passeerimise saamiseks jahu kuumutatakse kuni 150 °C ning röstitakse kuni helepruuni värvini; valge passeerimise saamiseks temperatuuril 120 °C röstitakse kuni kreemivarjundini.
 
Aga kõige sagedamini jahu passeeritakse ilma rasvata, kuna suurest kuumutamisest rasv kaotab maitset ning seedib halvemini. Selliseks passeerimiseks jahu puistatakse panni peale võrdse kihina (mitte rohkem kui 15 mm), pannakse praeahju sisse ning röstitakse vastaval temperatuuril, segades iga 3-5 minuti tagant. Jahu on valmis kui ta saab soovitud varjundit.
 
==Viited==
101

muudatust