Erinevus lehekülje "Passeerimine" redaktsioonide vahel

Lisatud 317 baiti ,  7 aasta eest
resümee puudub
P (Bot: Migrating 1 interwiki links, now provided by Wikidata on d:q1521462 (translate me))
'''Passeerimine''' on [[köögivili|köögiviljade]] pruunistamine [[rasv]]a sees temperatuuril 120 °C värv- ning aromaatsete ainete ekstraheerides rasva abil. Passeerimist viiakse läbi kuni pehmenemiseni ning nende ainete järgneva läbiviimiseni millegi üle ühtlase massi saamiseks, mida lisatakse [[supp]]idesse, [[kaste|kastmetesse]] ning täidistesse. [[Jahu]] muutub pärast passeerimist muredaks ning selle lisamisel suppidesse, puljongitesse või kasteleemidesse nende tihendamiseks ei moodusta klimpe.
'''Passeerimine''' on [[köögivili|köögiviljade]] kerge läbikuumutamine kuumas [[õli]]s.
 
''Passeerimist'' vahel ajatakse segi ''praadimisega'', mille eesmärgiks pole ühtlase massi saamine.
 
See on vajalik selleks, et säiliks köögiviljade ilus värv ja mahlakus. See aitab ka säilitada [[supp]]ide selget läbipaistvat [[leem|leent]].
 
Passeerimist kasutatakse põhiliselt suppide valmistamisel.
 
[[kategooria:Toiduvalmistamine]]
101

muudatust