Subproduktid: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Suurem artikli osa on veel ees |
|||
12. rida:
II kategooria subproduktide hulka kuuluvad pead (ilma keeleta), jalad, kopsud, kõrvad, (luust ja lihast koosnev) sealiha saba, huuled, kaltõkk (trahhee osa, vene keeles kõlab nagu 'калтык'), söögitoru liha, magu.
== Koosseis ==
Subproduktide morfoloogia ning keemiline koosseis sõltuvad nendega täidetavatest ülesannetest, loomade liigist, vanusest ning rammusest.
Subproduktid sisaldavad: 20 - 80% vett, 12 - 20% valku, kuni 12% rasvu, mineraalaineid, aga ka A-, D-vitamiine, B-gruppi vitamiine (samuti PP-, E- ning K-vitamiine), kusjuures A- ning B-gruppi vitamiinidega on eriti rikas maks.
Kõige enam väärtuslikke subproduktide valgud ei erine liha valkudest. Maksu ja kopsude valkude koostis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid. Aga enamikus subproduktidest valdavad väheväärtuslikud valgud. Sellised subproduktid, nagu kõrvad, huuled, vatsad ning udar, sisaldavad palju kollageeni ning elastiini.
Rasvaga on rikkad rammude loomade peast mahalõigatud liha ja keeled. Rasvataoliste ainete kogus on võrreldavalt suur pea- ning seljaajus. Need organid sisaldavad samuti erinevaid fosfatiide.
==Vaata ka ==
| |||