Küpsis: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Resümee puudub |
Resümee puudub |
||
1. rida:
{{oodake}}
{{See artikkel|räägib kondiitritootest; tainaliigi kohta vaata [[Biskviittainas]]; informaatika mõistest vaata [[Küpsis (informaatika)]]}}
[[Pilt:Koekjestrommel open.jpg|pisi|Erinevaid küpsiseid]]
'''Küpsis''' ehk '''biskviit<ref>Eesti nõukogude entsüklopeedia. 1. köide: A-DYN. Tallinn: Valgus, 1968, lk 346.</ref>''' on [[küpsetamine|küpsetatud]] [[kondiitritoode]], mis erinevalt [[kook|koogist]] on enamasti väiksem, kõvem või muredam ning sisaldab vähem vett<ref name="EE"/>.
Küpsiseid saab valmistada mitmeti, neid saab küpsetada nii ahjus (näiteks valeri küpsised) kui ka rohkes rasvas (näiteks seakõrvad). Küpsiseid saab valmiskujul ka poest osta.
8. rida:
Valmis küpsiseid saab omakorda kasutada mitmete [[magustoit]]ude ning [[maiustus]]te aga ka [[küpsisetort|küpsisetordi]] valmistamisel.
==Ajaloolist==
*[[1600]] jõudis esimene küpsis, milleks oli tõenäoliselt [[makroon]], taani immigrantide vahendusel ka Ameerikasse.<ref>Andrew F. Smith, ''[http://books.google.ee/books?id=GZVweuXhZlkC&pg=PA156&dq=cookie+Oxford+Companion+to+Food&hl=et&sa=X&ei=vlZ-UrqTIc3whQf34IG4DA&redir_esc=y#v=onepage&q=cookie%20Oxford%20Companion%20to%20Food&f=false The Oxford Companion to American Food and Drink]'', lk 156, 2007, Oxford University Press, ISBN 978 0 19 530796 2</ref>;
Küpsiste masstootmine sai alguse arvatavasti 19.saj lõpukümnenditel.
==Etümoloogia==
Küpsis on ilmselt [[taani keel|taani]] päritolu sõna 'koekje' eestikeelne vaste.
Nimetus ''küpsis'' 'cookie' ilmus trükistes esmakordselt aastal [[1703]].
*[[Šotimaa]]l kasutati nimetust 'cookies'<ref>Palmer, Abram Smythe, [http://books.google.ee/books?id=fXrlvr_kPXwC&pg=PA74&dq=cookie+etymology&hl=et&sa=X&ei=E29-UqSRM46ShQeI-IGICg&redir_esc=y#v=onepage&q=cookie%20etymology&f=false Folk-etymology, a dictionary of verbal corruptions or words perverted in ...]'', lk 74, esmatrükk 1882, Haskell House Publishers, ISBN 8383 0279 3, Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013)<small> (inglise keeles)</small></ref>[[1700]] paiku. 19.saj oli termin kasutusel teekookide kohta kuid käesoleval ajal tähendab see väikest [[kukkel|kuklit]], mis täidetakse [[kreem]]iga või kaetakse pealt [[glasuur]]iga.
*[[Auguste Escoffier]] kirjeldab biskviitide valmistamise tainaid ning tehnikaid (''Le Guide Culinaire'',1903);
*[[Eesti]]maal on varasematel aegadel (1920-ndatel) 'küpsise' kohta kasutatud terminit makroonid, pätsikesed, pätsid ning teeküpsised.
Terminit küpsis ([[inglise keel]]es ''cookie''<ref>PASSORD Inglise-eesti seletav sõnaraamat, 2. trükk 2008, TEA Kirjastus, ISBN 978 9985 71 518 5)</ref>) kasutatakse [[Põhja-Ameerika]]s valdavalt magusa kondiitritoote kohta, mis vastab inglaste magusale biskviidile mida süüakse sagedasti tee kõrvale.<ref>Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, lk 212-214, 1999, ISBN 0 19 211579 0 </ref>
==Vaata ka==
*''[[Biscotti]]''
*[[Domino küpsis]]
*[[Kook]]
*[[Krustaadid]]
*[[Küpsiseprits]]
*[[Küpsisevorm]]
*[[Makroon]]
*[[Nabisco]]
*[[Newton's (küpsis)]]
*[[Piparkook]]
*[[Õnneküpsis]]
== Viited ==
{{Viited|allikad=
<ref name="EE">[[Eesti entsüklopeedia]] veebis [http://files.ene.test.finestmedia.ee/ENE%204.%20k%C3%B6ide.%20Kirv-Maao%20%281972%29/NENE4_page_0339.jpg] (vaadatud 31.08.2012)</ref>}}
==Välisallikad==
*Alan Davidson, "The Oxford Companion to Food", Oxford University Press, lk 212-214, 1999, ISBN 0 19 211579 0
*Michel Suas, "Advanced Bread and Pastry", Cengage Learning; 1 edition (April 4, 2008), ISBN: 978-1418011697
*Todd Knaster, "Cookies at Home with The Culinary Institute of America", Culinary Institute of America, at Home with The Culinary Institute of America (Book 7), Publisher: Houghton Mifflin Harcourt; 1 edition (October 25, 2011), ISBN: 978-0470412275
*Linda Stradley, ''[http://whatscookingamerica.net/History/CookieHistory.htm History of Cookies - Cookie History]'' Veebiversioon (vaadatud 09.11.2013)<small> (inglise keeles)</small>
[[Kategooria:Küpsetised]]
[[Kategooria:Toiduained]]
[[Kategooria:Kondiitritoode]]
| |||