Erinevus lehekülje "Roqueforti juust" redaktsioonide vahel

resümee puudub
P (Robot: muudetud 38 intervikilinki, mis on nüüd andmekogus Wikidata)
 
[[Pilt:Roquefort cheese.jpg|pisi|Roqueforti juust]]
'''Roqueforti juust''' ehk '''Roquefort''' ehk '''rokfoor''' on üks tuntumaid [[sinihallitusjuust]]e, mis pärineb Lõuna-[[Prantsusmaa]]lt [[Roquefort-sur-Soulzon]]ist.<ref>{{cite book |title=Gastronomie!: Food Museums and Heritage Sites of France |last=Hughes |first=Tom |coauthors=Hughes, Meredith Sayles |year=2005 |publisher=Bunker Hill Publishing |location=Piermont, NH |isbn= 1593730292 |page=19}}</ref> [[Euroopa Liit|Euroopa Liidu]] seaduste kohaseltjärgi võib Roqueforti nime kanda vaid Roquefort-sur-Soulzoni lähedal [[Combalou]]' mäe koobastes valminud juust, ehkki sarnast valmistusmeetodit on lubatud kasutada mujalgi.
 
Juust on valge, vänge maitsega, mure ja pisut niiske, ning seda läbivad eripärased rohelised [[hallitus]]esooned. Rokfoorile on iseloomulik [[butüülhape|butüülhappe]] lõhn ja maitse;, rohelised sooned annavad sellelejuustule terava vänge mekimaitse. MaitseJuustu maitse on algabesiti mahedaltmahe, muutub seejärel magusaks, siis suitsuseks ning taandub lõpuks soolaseks. Rokfooril ei ole koorikut, selle pealiskiht on söödav ja kergelt soolakas. Keskmine Rokfooriratasrokfooriratas kaalub 2,5-35–3 kilo ja on umbes 10 cm paksune. Iga juustukilo kohta kulub umbes 4,5 liitrit [[lambapiim]]a.
 
Roqueforti juustu on hinnanud paljud kuningad:, nagu [[Karl Suur]] ehk Charlemagne, [[François I]], [[Louis XIV]], samuti suured näitlejad ja kirjanikud, nt [[François Rabelais]]. [[Denis Diderot]] kuulutas, et "Roqueforti juust on vaieldamatult parim juust Euroopas". [[Brillat-Savarin]], Konstitutsioonipartei liige [[Prantsuse revolutsioon]]i ajal ja suur gurmaan, ütles, et "Lõuna ilma Roqueforti juustuta on nagu kaunis naine ilma silmata". [[Casanova]] kinnitas, et "Roquefortil on jõud taastada armastust ja tuua õilmitsevasse armastusse täiskasvanulikkust".
 
Roqueforti või sellesarnast juustu on mainitud juba [[79]] pKr, kui [[Plinius Vanem]] kiitis selle rikkalikku maitset.<ref name=masui>Kazuko Masui, Tomoko Yamada "French Cheeses" [[Dorling Kindersley]], 1996, ISBN 0-7513-0896-X</ref> 1411. aastal andis Charles VI Roquefort-sur-Soulzoni küla elanikele monopoli juustu valmistamiseks samal viisil, nagu nad seda juba sajandeid teinud olid.<ref name="masui" />
 
[[31. august]]il [[1666]] sai Roqueforti juust oma "''lettres de noblesse"'' ("aadlikirjad" ehk patendi, tõestamaks oma üllast päritolu). Nimelt andis [[Toulouse]]'i linna parlament välja seaduse, mille kohaselt on vaid Roquefort-sur-Soulzoni koobastest pärit juust tõeline. Seega kuulutati kõik juustud, mis olidmujalt pärit mingist muust kohast,juustud võltsinguks. Uudis võeti pühalikult vastu kõikides Toulouse'i linna valitsuse alla kuuluvates linnades ja asulates pühalikult vastu.
 
See oli esimene kord Prantsusmaal, kui võeti vastu seadus, mis kaitseks toote või kauba päritolukohta ja valmistamismeetodeid. Hiljem, [[1925]]. aastal, oli Roqueforti juust esimene juust, mis sai prestiižse AOC -märgistuse ("Appelation d’Origine Contrôlée" – "Kaitstud algupärasuse tähis"). AOC kaitseb ja garanteerib Prantsusmaal pea kõigi kvaliteettoodete algupärasust.
 
==Legend==
Legend räägib loo noorest lambakarjusest, kes pidas oma lambaid Massif de Combalou jalamil. Ükskord, kui ta parasjagu koopas puhkas ja hakkas sööma oma lõunaeinet – mõnus tükk rukkileiba lambajuustuga – sööma hakkas, nägi noormees möödumas veetlevat karjatüdrukut. Ta pistis ruttu oma juustuleiva koopanurka ja jooksis neiule järele, unustades lõuna päris ära. Noor tuulepea leidis oma leiva alles mõne kuu pärast. Ta märkas, et söök on kõdunenud: leib oli tõmbunud siniseks ja lambajuust oli kaetud rohekas-siniste soontega. Kuna tal oli kõht tõeliselt tühi, vajutas ta hambad olenemata juustu vängest lõhnast hoolimata sinna sisse. Ja ennäe, ta leidis, et selle õrn maitse on väga meeldiv.
 
==Roqueforti valmistamine==
Roqueforti juustu valmimise juures ei ole midagi juhuse hooleks jäetud., Juustujuustu kontrollitakse pidevalttootmisprotsessi ja piinlikuvalmimist täpsusega kogu selle tootmisekontrollitakse ja valmimisejälgitakse ajalpidevalt.
 
KõikLambaid, algabkelle pikapiimast lambavalimisejuustu protsessiga –tehakse, valitakse hinnatudväga lambad,hoolega. kesNad võivad olla vaid [[Lacaune]]'i tõugu ja hinnatud lambad. Karjused hoolitsevad lammaste eest hästi ja nadlambad toodavadannavad väga rasvast, aga õrnamaitselist piima. On2,6 kg juustu valmistamsieks on vaja umbes 12 liitrit lamba toorpiima, et valmistada 2,6 kg juustu. IgaPiima päevkvaliteeti analüüsitaksekontrollitakse piima,iga et kontrollida selle kvaliteetipäev.
 
Piim kuumutatakse, siis külvatakse sellesse kallid ''Penicillum roqueforti'' eosed. Algul muutub piim muutub [[hapupiim]]aks, hiljem juustumassiks. Kui juust on lõigatud, kurnatud ja sool lisatud, märgistatakse juustutükid, nii et alati saaks teha kvaliteedikontrolli. SiisSeejärel torgatakse juustu sisse umbes 40 auku, et ''Penicillum roqueforti'' võiks juustu sees ühtlaselt idaneda. Juust laotakse tammeriiulitele ja ladustatakse karmi kontrolli all keldritesse. Pimedas hakkavad ''maître affineur''<nowiki>'</nowiki>i ("meister juustukasvataja") valvsa silma all toimuma muutused. Meister testib väsimatult valmivat juustu, hindab selle tihedust ja kontrollib hallitusseente tihedust massis.
==Juustu küpsemine==
Roqueforti juustu küpsemise juures on oluline ka looduse abi. Üle 2 miljoni aasta tagasi tekkis tänu erosioonile [[Combalou mägi]]. Kui tonnide kaupa rändrahne üksteise otsa kuhjus, jäid nende vahele ja alla looduslikud käigud ja koopad. Tänu nendele avaustele, [[fissuur]]idele ja lõhedele puhub koopasse pidevalt värsket mõõdukat tuult. Just nende avauste juurde on ehitatud keldrid, kus juust küpseb, keldrid on vahel kuni 11-tasemelised. Keldrimeister saab avausi rohkem avatuna või suletuna hoides sättidamuuta keldri temperatuuri ja niiskustaset. Nii saab juust järk-järgult muutuda. Pärast seda, kui juust on võtnud juurde õrna lõhna ja sinaka värvi, peab see veel vähemalt 3 kuud küpsema.
 
==Viited==
32

muudatust