Kardemon: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Ümbersuunamine lehele Harilik kardemon |
Resümee puudub |
||
1. rida:
[[Pilt:Elettaria cardamomum2.jpg|pisi|]]
'''Kardemon''' on vürts, mida saadakse hariliku kardemoni seemnetest.
==Taim==
[[Harilik kardemon]] kasvab metsikult [[India]] lõunaosas. Taimel on pikad odajad lehed. Maapinna lähedal puhkevad kollakad või sinised õied. Viljadeks on 1,2 cm pikkused [[kupar|kuprad]], milles asub tosin tugeva vürtsika aroomiga ning üsna nõrga kamprilõhnaga tumedat seemet.
Hariliku kardemoni [[kupar|kuprad]] kogutakse veidi enne täisküpsust. Neid kuivatatakse päikese käes, leotatakse vees ja kuivatatakse uuesti.<ref name="tare">[http://www.toidutare.ee/termin.php?id=239 Kardemon]</ref>
==Kardemon ajaloos==
[[Pilt:Cardomom pods.jpg|pisi|left|Kardemoni kuprad]]
Kardemoni tunti juba [[Vana-Egiptus|Vanas-Egiptuses]] ja [[Vana-Kreeka|Kreekas]]-[[Vana-Rooma|Roomas]]. Koos kaubakaravanidega jõudis see maitsetaim ka [[Euroopa]]sse<ref>Bickel, G. Maanõia ravinapsid, Kirilille kirjastus, 2002</ref>.
[[Antiik|Antiigi]] õitseajal kasutati ravimi ja [[maitseaine]]na ning isegi [[parfüüm]]ina ohtralt [[vürts]]e nimega amomon ja kardamomon. Tänapäeval arvatakse, et nende nimede taga ei pruukinud olla ehtne kardemon, vaid selle odavamad ja kättesaadavamad asendajad<ref name="suitsu">Suitsu, M. Kardemon, Kodukiri, 2009</ref>.
Juba tuhat aastat tagasi teati ja kasutati ehtsat kardemoni Euroopas [[Skandinaavia]]s. Arvatavasti toimetasid selle sinna [[viiking]]id, kes avastasid selle enda jaoks uudse vürtsi [[Konstantinoopol]]ist. Just Skandinaavia riigid on praegugi Euroopa suurimad kardemonitarbijad, samal ajal kui muu Euroopa, [[Saksamaa]] välja arvatud, suhtub sellesse vürtsisse üpris leigelt<ref name="suitsu" />. Maailma kardemoniekspordist umbes 15% jõuabki Põhjamaadesse ning kogu ülejäänud Euroopasse vaid 10%<ref name="suitsu" />.
Ehtsa kardemoni kõrge hinna tõttu kasutatakse asendajaid kogu maailmas, eriti aga Aasias. Enamik asendajaid on robustsema maitse ja agressiivsema lõhnaga, milles pahatihti domineerib [[kamper]]. Tuntuimad asendajad on päritolumaade järgi nime saanud Jaava, Nepali, Hiina, Tai, Etioopia ja [[Madagaskari kardemon]]<ref name="suitsu" />.
==Kasutamine==
Kardemon on hinnatud vürts, mis kuulub peaaegu kõikide [[vürtsisegud]]e koosseisu. Tuntuimad nendest on [[karri]] ja [[garam masala]]. Iseseisvalt kasutatakse kardemoni peamiselt pagaritööstuses mitmesuguste [[keeks]]ide, [[küpsis]]te, [[präänik]]ute, magusate [[pirukas|piruka]]täidiste jm. maitsestamiseks. Eriti hästi sobib [[kohv]]i sisaldavatesse toodetesse<ref name="tare" />.
Kardemon on iidsetest aegadest olnud ka seedimist soodustav, liigset vett väljutav ning hingeõhku parandav vahend. [[Araablased]] on seda pruukinud erootiliste tunnete äratajana.
Tänapäeva Lääne meditsiinis lisatakse kardemoni seedimist edendavatesse ja turseid vähendavatesse ravimitesse, parandamaks nende lõhna ja maitset, mõnede väidete kohaselt ka nende toime tõhustamiseks<ref name="tare" />.
==Viited==
{{viited}}
==Välislingid==
* [http://www.toidutare.ee/aabits.php?id=19616 Suitsu, M. Kardemon, Kodukiri, 2009]
* [http://www.aialeht.ee/news/aialeht/ravimtaimed/article.php?id=38364739 Kardemon hävitab baktereid ja tõstab isu ]
[[Kategooria:Maitseained]]
| |||