Erinevus lehekülje "Jahu" redaktsioonide vahel

Lisatud 614 baiti ,  8 aasta eest
resümee puudub
P
 
[[Pilt:Flour and milk.JPG|thumb|Jahu ja piim]]
'''Jahu''' on [[teravili|teravilja]] jahvatamisel saadud [[toiduaine]], mida kasutatakse [[pudru]] valmistamisel, [[kaste (kokandus)|kastmete]] paksendamiseks, eelkõige aga [[pagaritoode]]te ([[leib]], [[sai]]) ja [[pasta]] tegemiseks. Jahu võib teha tegelikult igasugusest teraviljast. Jahu jahvatatakse [[veski]]s.
 
Jahu jaguneb eri [[sort]]idesse olenevalt kasutatud vilja kvaliteedist, jahvatuse jämedusest ja lähtuvalt sellest, kui palju jäi jahu sekka viljatera pealmisi kihte. Koorimata teradest jahvatatud jahu nimetatakse [[täisterajahu]]ks: see on tumedama värvusega ja halvemate [[küpsetusomadus]]tega, kuid [[tervis]]likum. Jahu küpsetusomadusi väljendatakse vastavate jahu tuhasust väljendavate numbritega (mida väiksem number, seda heledam, kuid väiksema vitamiini- ja kiudainesisaldusega jahu).
Jahu võib teha tegelikult igasugusest teraviljast. Jahu jahvatatakse [[veski]]s.
 
Jahu jaguneb eri [[sort]]idesse olenevalt kasutatud vilja kvaliteedist, jahvatuse jämedusest ja lähtuvalt sellest, kui palju jäi jahu sekka viljatera pealmisi kihte.
 
Jahu rühmitatakse jahvatusastme järgi:
* [[Täisterajahu]] – jämeda jahvatusega jahu, millesse on jäetud täies ulatuses [[klii]]d ja peaaegu kogu iduosa. See on tumedama värvusega ja halvemate [[küpsetusomadus]]tega, kuid [[tervis]]likum.
* [[Lihtjahu]] – jahu, millest on kliid ning iduosad osaliselt välja sõelutud.
* [[Kroovjahu]] – jahu, mis sisaldab umbes 15% ulatuses kliisid ja iduosakesi
* [[Püülijahu]] ehk nisu-tuumjahu – on peen jahvatis, milles on viljakesti ja iduosakesi vaid paar-kolm protsenti. Püülijahu on hele ja toitainerikas, kuid bioloogiliselt väärtuselt teistest vaesem nii mikrotoitainete kui [[kiudained|kiudainete]] poolest<ref>Suitsu, Maire, Suur leivaraamat, Varrak, Tallinn, 2010</ref>.
 
Jahu küpsetusomadusi väljendatakse vastavate jahu tuhasust väljendavate numbritega (mida väiksem number, seda heledam, kuid väiksema vitamiini- ja kiudainesisaldusega jahu).
 
==Viited==
{{viited}}
 
== Vaata ka ==
*[[kleepvalk]]