Nisu: erinevus redaktsioonide vahel

Nisu kvaliteedi üks tähtsaimaid näitajaid on [[kleepevalk|kleepevalgu]] ehk teraliimi moodustavate valkude (peamiselt [[gliadiin]]i ja [[gluteiin]]i) sisaldus. Mida suurem on teraliimi hulk [[nisujahu]]s ja selle elastsus, seda paremad on pagaritoodete küpsetusomadused. Kleepevalgu kogus jahus sõltub omakorda teravilja sordist. Eestis kasvatatud nisuterad sisaldavad keskmiselt 66% [[tärklis]]t, 2,9% [[suhkursuhkrud|suhkruid]], 9,9% [[kiudaine]]id, 15% [[valk]]e, 2,3% [[lipiid]]e, 1,95% toiteelemente ja 14% [[vesi|vett]].<ref name="maailm"/>