Trühvel: erinevus redaktsioonide vahel

'''Trühvliteks''' nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Üldlevinult kutsutakse trühvliteks kõiki neid seeni, mille ümarad [[viljakeha|viljakehad]] moodustuvad kas osaliselt või täielikult maa sees.<ref name="Leho Tedersoo, Triin Naadel"> Leho Tedersoo, Triin Naadel: [http://www.eestiloodus.ee/index.php?artikkel=3656 "Trühvleid kasvab ka Eestis"] Eesti Loodus, jaanuar 2011 </ref> Viljakehi moodustatakse aastaringselt, olenevalt [[liik|liigist]], ning neid leiab [[orgaanika]]rikkast [[kõdu]]kihist või pinnasest, kuni 30 cm sügavuselt.<ref> Helen name="Arusoo: [http://www.loodusajakiri.ee/loodusesober/artikkel414_397.html "Trühvlid – Vahemere maius"] Loodusesõber, juuni 2003 </ref> Peaaegu kõik trühvlid kuuluvad [[kottseened|kottseente]] [[hõimkond]]a, kuna nende [[eos]]ed tekivad [[eoskott]]ides ehk [[askus]]tes. [[Spoor]]id levitatakse [[fungivoorne|fungivoorsete]] loomade vahendusel. Selleks on trühvlitel hästi arenenud reproduktiivsed ehituslikud struktuurid, mis eritavad spetsiifilist [[lõhn]]a, mis meelitab loomi neid tuvastama ja tarbima.

Enamik trühvlitest on [[ektomükroriisne|ektomükoriissed]], sest nad koloniseerivad [[lehtpuu]]de [[juur]]i, moodustades [[ekstratselluraane|ekstratsellulaarseid]] interaktsioone ja kutsudes sellega esile [[sümbioos|sümbiontse]] koosluse tekkimise seene ja [[taimed|taime]] vahel. [[Mükoriisa]] kujuneb trühvlitel vaid teatud puuliikidega. Põhiliselt on nendeks liigid perekonnast ''[[Quercus]]'': näiteks ''[[Q. Rotundifolia]]'' Lam. ja ''[[Q. Robur]]'' L., kuid [[seenjuur]] võib samuti moodustuda [[pöök|pöögiliikide]] (''[[Fagus]]''), [[pappel|papli]] (''[[Populus]]''), [[harilik haab| hariliku haava]] (''[[Populus tremula]]''), [[kask|kase]] (''[[Betula]]''), [[harilik sarapuu]] (''[[Corylus avellana]]'') ja [[harilik mänd | hariliku männiga]] (''[[Pinus sylvestris]]'').<ref>{{cite web |urlname=http:"summer"//www.truffle-uk.co.uk/home_uk_summer_truffle.php><ref |titlename= finds' registered at Royal Botannical Gardens, Kew |accessdate=2008-05-17 |publisher=Truffle UK Ltd }}<"angelfire"/ref><ref>

Sõna trühvel tuleneb [[Ladina keel | ladinakeelsest]] terminist ''[[tuber]]'', mis tähendab "köbrukest" või "kühmu". ''Tuber'''ist sai sõna ''tufer'', millest [[Euroopa]]s tuletati mitmeid erinevaid termineid: [[Prantsusmaa | prantsuse]] keeles ''truffe'', hispaania keeles ''trufa'', [[Taani|taani]] keeles ''Trøffel'', [[Saksamaa | saksa]] keeles ''Trüffel'', [[Rootsi|rootsi]] keeles ''tryffel'', [[Holland | hollandi]] keeles ''truffel'', [[Poola|poola]] keeles ''trufel'', [[Horvaatia|horvaatia]] keeles ''tartuf'', [[Portugal|portugali]] keeles sõnad ''trufa'' ja ''túbera'' on sünonüümid.<ref> name="Simpson J, Weiner E.(eds)(1989) ''Oxford English Dictionary'', 2nd edition, Clarendon Press, ISBN 0-19-861186-2<"/ref>

[[FilePilt:Truffle washed and cutted.jpg|pisi|Pestud ja lõigatud valge trühvel]]

Valge trühvel (''[[Tuber magnatum]]'') on pärit [[Itaalia]] põhjaosast: [[Langhe]]' piirkonnast, mis asub [[Piemont]]e regioonis, linna [[Alba]] lähedalt. [[Itaalia]]s leiab valget trühvlit veel [[Molise]]'i regioonist [[Lõuna-Itaalia]]s ning [[San Miniato mäed|San Miniato mägedest]] [[Toscana]]s. Samuti on tuvastatud valge trühvli olemasolu [[Horvaatia]]s, [[Istria poolsaar]]el asuvast [[Motovun]]i metsast [[Mirna jõgi|Mirna jõe]] kaldal. <ref> [http://gastro.name="croatia.hr"/Gastronomija/Regije/Jelo.aspx?idRegion=6&idMeal=45 ''Croatian National Tourist Board'']</ref>

[[Tamm]]e (''[[Quercus]]''), [[harilik sarapuu]] (''[[Corylus avellana]]''), [[harilik haab | hariliku haava]](''[[Populus tremula]]''), [[pappel | papli]] (''[[Populus]]'') ja [[pöök | pöögi]] (''[[Fagus]]'') juurtel moodustuvad valge trühvli viljakehad võivad kasvada kuni 12 cm diameetrilt ning võivad kaaluda kuni 500 g, kuigi tavaliselt on leitavad viljakehad palju väiksemate mõõtmetega. Viljaliha on kreemikas kuni pruunikas valge mormoriseeringuga.<ref name = "Carluccio03">{{cite book | author = Carluccio A | year = 2003 | title = The Complete Mushroom Book | publisher = Quadrille | isbn = 1-84400-040-0 | authorlink = Antonio Carluccio}}</ref> Itaalia valge trühvel on kõrgelt hinnatud ning on kõige suurema turuväärtusega. 2001. aastal oli ''T. magnatum'''i trühvlite kilohind 2000 kuni 4500 USD. Üks maailma suurimatest leitud trühvlitest kaalus 1,31 kilogrammi ning on kantud [[Guinessi rekorditeraamat]]usse. Selle leidis [[Giancarlo Zigante]] ja tema koer [[Horvaatia]]st, [[Buje linn]]a lähedalt.<ref> [http://www.guinnessworldrecords.com/records-11000/largest-truffle/ ''Guiness World Records''] "''Largest Truffle''"</ref>

Rekordiliselt on ühe trühvli eest makstud 330 000 USD. 2007. aasta detsembris ostis [[Macau kasiino]] omanik [[Stanly Ho]] selle hiiglasliku summa eest 1,5-kilogrammise trühvli, mille oli avastanud [[Luciano Savini]] ja tema koer. See leiti [[Pisa]] lähedalt ning müüdi oksjonil, mis peeti samaaegselt nii [[Macau]]'s, [[Hong Kong]]is ja [[Firenze]]s.<ref>{{cite news | date=2007-12-02 | url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/7123414.stm | title=Giant truffle sets record price | publisher=[[BBC News]] | accessdate=2007-12-02}}</ref> 2007. aasta novembris maksis Ho järjekordse summa: 330 000 USD kahe valge trühvli eest, millest üks kaalus ligikaudu kilogrammi.

[[FilePilt:Truffe coupée.jpg|pisi|left|Must Périgordi trühvel]]

Must trühvel või must [[Périgord]]i trühvel (''T. melanosporum'') on saanud nime [[Prantsusmaa]]l asuva [[Périgord]]i regiooni järgi. Must trühvel kasvab peamiselt [[tamm]]e ja [[sarapuu]]de juurtel. Liigi viljakehasid leiab pinnasest hilissügisel ja talvel. Nende diameeter võib ulatuda kuni 7 sentimeetrini ja kaal 100 grammini.<ref name="Carluccio03"/>

Ligikaudu 80% [[Prantsusmaa]] saagist tuleb riigi kaguosast: [[Provence]]'i regioonist ([[Vaucluse]]' ja [[Alpes-de-Haute-Provence]]'i allüksus), [[Dauphiné]]'st ([[Drôme]]' allüksus) ja [[Languedoc]]'st ([[Gard]]i allüksus). 20% saagist tuleb [[Edela-Prantsusmaa]]lt: [[Quercy]]' ([[Lot]]i allüksus) ja [[Périgord]]i regioonist.

[[Prantsusmaa]] suurim trühvliturg (arvatavasti ka maailma suurim) asub [[Richerenches]]' [[vald|vallas]], [[Vaucluse]]'is. [[Edela-Prantsusmaa]] suurim trühvliturg aga [[Lalbenque]]'i vallas, [[Quercy]]' regioonis. Nende kahe turu jaoks on kõige kiirem kuu jaanuar, kuna sellel perioodil eritavad mustad trühvlid kõige enam liigiomast lõhna. 2009. aasta detsembrist alates on musti trühvleid turul müüdud 1000-eurose kilohinnaga. <ref>Jean-Michel name="Fabre:[http://www.ladepeche.fr/article/2009/12/23/742355-Lalbenque-1-000-le-kg-la-truffe-de-Noel-au-prix-du-diamant.html "Lalbenque. 1 000 € le kg: la truffe de Noël au prix du diamant"], Ladepeche.fr, 23/12/2009</ref> [[Périgord]]'i musta trühvli genoomisekveneering avaldati märtsis 2010.<ref> [http://www.nature.com/nature/journal/v464/n7291/full/name="nature08867.html "Périgord black truffle genome uncovers evolutionary origins and mechanisms of symbiosis"] Nature 464, 15. aprill 2010</ref>

[[Hiina]] trühvel (''[[Tuber sinensis]]'', mõnikord nimetatud ka ''[[Tuber indicum]]'' 'iks) on must talvetrühvel, mis pärineb [[Hiina]]st. Tänu nende rikkalikule kasvule eksporditakse hiina trühvleid läände, olles ''[[Tuber melanosporum]]'' 'i halvema kvaliteediga asendajad. Mõned trühvlieksportijad või [[delikatessipood|delikatessipoed]] müüvad odavamaid hiina trühvleid, mistõttu väheneb huvi mustade trühvlite vastu. Samuti turustatakse hiina trühvleid ka tegelikust hinnast palju kõrgema hinnaga, ''[[Tuber melanosporum]]'' 'ina.<ref>"Truffle scamsname=" in [http://www.thenibble.com"/reviews/main/vegetables/truffle-glossary.asp#scams Truffles: An Overview and Glossary]. Retrieved 22 March 2008.</ref> Teine liik hiina trühvleid kannab nime ''[[Tuber himalayensis]]'', mis on ''[[Tuber melanosporum]]'' 'iga nii sarnane, et nende kahe eristamiseks on vaja kasutada [[mikroskoop]]i. ''[[Tuber himalayensis]]'' kasvab [[Himaalaja]] regioonis väga vähesel määral, kuna piirkond asub merepinnast liiga kõrgel. Seda trühvliliiki kohtab maailma turgudel palju harvemini kui ''[[Tuber sinensis]]'' 't. Kolmandat hiina trühvliliiki tuntakse kui hiina valget suvetrühvlit, millel pole veel teaduskeelset nime.

[[FilePilt: Tuber oregonense 35390.jpg |pisi| ''[[Tuber oregonense]]'''i spoor]]

[[Pekani-hikkoripuu trühvel]] (''[[Tuber lyonii]]''<ref>{{cite journal|authorname=Fred K. "Butters|title=A Minnesota Species of Tuber|journal=Botanical Gazette|volume=35|issue=6|pages=427–431|url=http:"//www.jstor.org/stable/2556357}}</ref>, sünonüümiga ''texense''<ref>{{cite journal|authorname=J.M. "Trappe, A.M. Jumpponen and E. Cázares|title=NATS truffle and truffle-like fungi 5: ''Tuber lyonii'' (=''T. texense''), with a key to the spiny-spored ''Tuber'' species groups|journal=Mycotaxon|volume=60|year=1996|pages=365–372|url=http:"//www.cybertruffle.org.uk/cyberliber/59575/0060/0365.htm}}</ref>) on leitav USA lõunaosariikides. Trühvliliik moodustab [[mükoriisa]]t [[pekani-hikkoripuu]] (''[[Carya illinoinensis]]'') juuretega. Kokad, kes on selle trühvliga eksperimenteerinud, nõustuvad, et [[pekani-hikkoripuu]] trühvel on väärtuslik ja sellest trühvlist saab hea toiduaine.<ref>{{cite web|urlname=http://www."caes.uga.edu"/commodities/fruits/pecantruffles/index.html|author=Tim Brenneman|title=Pecan Truffles|accessdate=2010-06-03}}</ref> Üks nael trühvli viljakehasid maksab 100 dollarit ja neid kasutatakse mõnedes gurmeerestoranides.

Termin "trühvel" on omistatud mitmetele teistelegi sarnastetele maa-aluste seente [[perekond|perekondadele]]. Perekondi ''[[Terfezia]]'' ja ''[[Tirmania]]'' sugukonnast ''[[Terfeziaceae]]'' tuntakse ka kui kõrbe trühvleid, mis pärinevad [[Aafrika]]st ja [[Lähis-Ida]]st. Harti trühvliks nimetatakse trühvlite viljakehi [[sugukond|sugukonnast]] ''[[Elaphomycetaceae]]''. ''[[Pisolithus tinctorius]]''t ehk boheemia trühvlit on tarvitatud [[Saksamaa]]l.<ref name = "Ramsbottom53">{{cite book | author = Ramsbottom J | year = 1953 | title = Mushrooms & Toadstools | publisher = Collins | id = ISBN }}</ref>

[[Klassikaline ajajärk|Klassikalisel perioodil]] saadi [[Itaalia]]st kolme liiki trühvleid: ''[[Tuber melanosporum]]'' 'it, ''[[Tuber magnificanus]]'' 't ja ''[[Tuber magnatum]]'' 'it. Seevastu [[Rooma]]s kasutati vaid trühvlitega sarnanevaid ''[[Terfezia bouderi]]'' ' viljakehi, mis pärinesid [[Lesbos]]'lt, [[Carthage]]'st ja eelkõige [[Liibüa]]st, mille [[kliima]] oli siis palju kuivem kui tänapäeval.<ref name="Ramsbottom53"/> ''[[Terfezia bouderi]]'' ' viljaliha on hele ja õrnroosa varjundiga. Erinevalt trühvlitest ei oma ''[[Terfezia bouderi]]'' ' viljakehad maitset. [[roomlased | Roomlased]] kasutasid kõrbe trühvlit maitse edasikandjana, kuna viljalihasse imenduvad seda ümbritsevad maitsed.

Trühvleid kasutati [[keskaeg|keskajal]] väga harva. Trühvlite otsimist mainis 1481. aastal [[Bartolomeo Platina]], kes täheldas, et trühvlijahis pole [[Notza]] emistele võrdväärseid konkurente, kuigi nad peaks suukorvistama, et vältida kalli auhinna ära söömist.<ref> name="Benjamin, D. R. (1995): "Historical uses of truffles", ''Mushrooms: Poisons and Panaceas — A Handbook for Naturalists, Mycologists and Physicians'', New York: WH Freeman and Company, pp. 48–50, ISBN 0716726009 </ref>

[[FilePilt:Rochegiron Truffière.jpg|pisi|left| ''[[La Rochegiron]]'''i trühvliistandus]]

[[Tasmaania]] trühvlikasvatajad Michael ja Gwynneth Williams leidsid [[2010]]. aasta juunis oma valduselt Myrtle Bankil (paikneb [[Launceston]]i lähedal) [[Austraalia]] suurima trühvli. See kaalus 1,084 kg. <ref name="Launceston Examiner">{{cite web| title=Northeast growers break record with 1084g truffle find| url=http://www.examiner.com.au/news/local/news/business/northeast-growers-break-record-with-1084g-truffle-find/1869406.aspx| publisher=[[The Examiner]]| date=27 June 2010}}</ref> Gwynneth Williams, kõneledes Austraalia ABC Radio eetris, ütles, et selle kilohinnaks on määratud umbkaudu 1,500 AUSD.<ref name="ABC Radio">Australia's ABC Radio, Local Radio network, "Australia All Over" program, 27 June 2010</ref>

[[FilePilt:Cochon truffier.JPG|pisi|Trühvlite otsimine]]

Vabas looduses otsitakse trühvleid spetsiaalselt treenitud [[siga|sigade]] (trühvlisigade) või siis [[koer]]te abil. Hetkel on ainsaks tunnustatud tõuks [[romagna veekoer]], kuigi praktiliselt on võimalik selleks otstarbeks treenida igat [[tõug]]u. <ref> Krista name="Simmons (28 August 2009): "On the hunt for truffles in Western Australia", Los Angeles Times, 2009-08-31. "Traditionally, truffle hunters — the Aussies call them "punters" — have used pigs to track their prey. More recently, punters have started using dogs, which, unlike pigs, will settle for a biscuit instead of chowing down on the truffle."</ref>

[[FilePilt:Truffle olive oil with Tuber melanosporum.JPG|pisi|left|Trühvliõli ''Tuber melanosporum'' 'ist]]

Trühvliõli kasutatakse sageli palju odavama ja mugavama aseainena trühvlitele, selleks et maitsestada või tuua toiduvalmistamises paremini trühvlite maitset ja aroomi esile. Suur osa toodetud trühvliõlist ei sisalda aga ainsatki trühvlit.<ref name=Patterson2007>{{cite news |url=http://www.nytimes.com/2007/05/16/dining/16truf.html |title=Hocus-Pocus, and a Beaker of Truffles |accessdate=2008-05-17 |author=Daniel Patterson |date= 16 May 2007 |publisher=New York Times |quote=Most commercial truffle oils are concocted by mixing olive oil with one or more compounds like 2,4-dithiapentane }}</ref> Suurem osa õlist on tegelikult oliiviõli, mida on tehislikult maitsestatud sünteetilise ühendiga, näiteks [[2,4-dithiapentaan]]. <ref name=Patterson2007/> [[New York Times]]is on Daniel Patterson teatanud, et "isegi praegu võib kohata kokki, kes on üllatanud pärast seda, kui on kuulnud, et trühvliõli ei pärine tegelikult ehedatest trühvlitest".

Märkimisväärne osa turustatavast trühvliõlist on valmistatud sünteetilise ühendi põhjal, nagu seda on [[2,4-dithiapentaan]]. Sedasi on valmistatud ka enamik muid trühvlitooteid. Kuid alkoholis on trühvlimaitse edasiandmiseks kasutatud ehedaid trühvleid. Esimese trühvliviina, Black Moth Vodka, näol on tegemist hariliku viinaga, millesse on lisatud musti [[Périgord]]i trühvleid (''[[Tuber melanosporum]]'''it). Peamiselt kasutatakse kõnealust alkoholi puhtal kujul, kuid ka segatuna mitmetesse kokteilidesse. Leidub hulgaliselt kokki, kes kasutavad trühvliviina toitude maitsestamiseks. Selleks aurustatakse alkohol toiduvalmistamise ajal, trühvlile omane aroom aga säilib. <ref> [http://www.name="mycorrhizalsystems.com/vodka-natural-way-taste-truffles "VODKA – the natural way to taste truffles?"] Mycorrhizal Systems Ltd, 21. aprill 2010 </ref>

{{Viited}}|allikad=