Trühvel: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Resümee puudub |
Resümee puudub |
||
5. rida:
{{cite web |url=http://www.angelfire.com/wizard/kimbrough/Textbook/NonCultivatedEdibleFungi_blue.htm |title=Non-cultivated Edible Fleshy Fungi |accessdate=2008-05-17 |quote=...it has been known for more than a century that truffles were mycorrhizal on various trees such as oak, beech, birch, hazels, and a few others }}</ref>
Trühvlid eelistavad [[savi]]kat ja [[lubi|lubjarikast]], kergesti vett läbilaskvat pinnast, mis on neuraalse või kergelt aluselise [[pH]]-ga.<ref>{{cite web |url=http://www.huh.harvard.edu/collections/fof/newsletters/newslspring2006.pdf |title= Basidiomycota truffles: Cup fungi go underground |accessdate=2008-05-17 |author=Karen Hansen |editor=K. Griffith |date=Spring 2006 |work=Newsletter of the FRIENDS of the FARLOW |publisher=Harvard University |format=pdf |quote=Generally, truffles seems to prefer. warm, fairly dry climates and calcareous soils }}</ref><ref>{{cite web |url=http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml |title=Mushroom Production |accessdate=2008-05-17 |author= |date=June, 2004 |work=Mycology - Uses of Fungi |publisher=University of Sydney |quote=The soil of the truffiere tends to be alkaline, calcareous, and well drained. |archiveurl = http://web.archive.org/web/20080501070447/http://bugs.bio.usyd.edu.au/Mycology/UsesOf_Fungi/primaryProduction/mushroomProd.shtml <!-- Bot retrieved archive --> |archivedate = 2008-05-01}}</ref>
Trühvlitüüpe on ligikaudu 70 ning pooled neist on leitavad [[Euroopa]]s: [[Hispaania]]s, [[Prantsusmaa]]l ja [[Itaalia]]s on tuvastatud 21 erinevat trühvliliiki, mis kuuluvad perekonda ''[[Tuber]]'', kuid vaid mõned leitud liikidest on kõrgelt hinnatud toiduproduktid. Trühvlite väärtuslikkust mõisteti juba mitu sajandit tagasi – 18. sajandi [[gastronoom]] [[Brillat-Savarin]] täheldas, et trühvlid on "köögi [[teemant]]id". Hispaanias ja Prantsusmaal peetakse enim väärtuslikuks ''[[Tuber melanosporum]]'' 'it, mille müügihind on võrreldes teiste liikidega kõrgem. Lisaks turustatakse järgneivaid liike – ''[[T. brumale]]'', ''[[T. aestivum]]'' ja ''[[T. magnatum]]''. Nende liikide hind on samuti märkimisväärselt kõrge, kuid siiski madalam kui ''T. melanosporum'' 'i maksumus.
==Etümoloogia==
17. rida:
"Valge tühvel" (''Tuber magnatum'') on pärit Itaalia põhjaosast: [[Langhe]]' piirkonnast, mis asub [[Piedmont]]i regioonis, linna [[Alba]] lähedalt. Itaalias leiab valget trühvlit veel [[Molise]]'i regioonist [[Lõuna-Itaalia]]s ning [[San Miniato mäed|San Miniato mägedest]] [[Toscana]]s. Samuti on kindlaks tehtud valge trühvli olemasolu Horvaatias, [[Istria poolsaar]]el asuvast [[Motovun]]i metsast [[Mirna jõgi|Mirna jõe]] kaldal.<ref>[http://gastro.croatia.hr/Gastronomija/Regije/Jelo.aspx?idRegion=6&idMeal=45 Gastro.croatia.hr]</ref>
Tamme, sarapuu, haava, papli ja pöögi juurtel moodustuvad valge trühvli viljakehad võivad kasvada kuni 12cm-ni diameetrilt ning võivad kaaluda kuni 500 g, kuigi tavaliselt on leitavad viljakehad palju väiksemate mõõtmetega. Viljaliha on kreemikas kuni pruunikas valge mormoriseeringuga.<ref name = "Carluccio03">{{cite book | author = Carluccio A | year = 2003 | title = The Complete Mushroom Book | publisher = Quadrille | isbn = 1-84400-040-0 | authorlink = Antonio Carluccio}}</ref> Itaalia valge trühvel on kõrgelt hinnatud ning on kõige suurema turuväärtusega. 2001. aastal oli ''T. magnatum'''i trühvlite kilohind 2000 kuni 4500 USD.<ref>[http://www.restaurant.org/rusa/magArticle.cfm?ArticleID=674]</ref>
Üks maailma suurimatest leitud trühvlitest kaalus 1,31 kilogrammi ning on kantud [[Guinessi rekorditeraamat]]usse. Selle leidis [[Giancarlo Zigante]] ja tema koer Horvaatiast, [[Buje linn]]a lähedalt.<ref>http://www.guinnessworldrecords.com/records-11000/largest-truffle/</ref>
Rekordiliselt on ühe trühvli eest makstud 330 000 USD. 2007. aasta detsembris ostis [[Macau kasiino]] omanik [[Stanly Ho]] selle hiiglasliku summa eest 1,5 kilogrammise trühvli, mille oli avastanud [[Luciano Savini]] ja tema koer. See avastati [[Pisa]] lähedalt ning müüdi oksionil, mis peeti samaaegselt nii Macau's, [[Hong Kong]]is ja [[Firenze]]s.<ref>{{cite news | date=2007-12-02 | url=http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/7123414.stm | title=Giant truffle sets record price | publisher=[[BBC News]] | accessdate=2007-12-02}}</ref> 2007. aasta novembris maksis Ho järjekordse summa: 330 000 USD kahe valge trühvli eest, millest üks kaalus ligikaudu kilogrammi.
''[[Tuber magnatum pico]]'' 't on eeskätt leitud Põhja- ja Kesk-Itaaliast, ''[[Tuber borchii]]'' ' ehk valkja trühvli leviala hõlmab Toscanat, [[Romagna]]t, [[the Marche]]d ja [[Molise]]'t. Kumbki neist pole nõnda aromaatse lõhnaga kui Piedmontist pärit trühvlid, kuigi [[Città di Castello’]] trühvlid olid Piedmonti eksemplaride omadustele väga lähedal.<ref name="Carluccio03"/>
===Must trühvel===
26. rida:
"Must tühvel" või "must Périgordi trühvel" (''T. melanosporum'') on saanud nime Prantsusmaal asuva Périgordi regiooni järgi. Must trühvel kasvab peamiselt tamme ja sarapuude juurtel. Liigi viljakehasid leiab pinnasest hilissügisel ja talvel. Nende diameeter võib ulatuda kuni 7 sentimeetrini ja kaal 100 grammini.<ref name="Carluccio03"/>
Suur osa toodangust tuleb peaasjalikult Euroopast: 45% Prantsusmaalt, 35% Hispaaniast, 20% Itaaliast ja väga väike osa Sloveeniast, Horvaatiast ja [[Austraalia]]st ([[Tasmaania]]st ja Lääne-Austraaliast). [[1900]]. aastal tootis Prantsusmaa ligikaudu 1000 tonnmeetrit ''Tuber melanosporum'''i viljakehi. Toodang on möödunud sajandiga tunduvalt vähenenud: hetkesisuga on produtseeritav mass ligikaudu 20 tonnmeetrit aastas. Soodsatel aastatel võib see ulatuda 46 tonnmeetrini aastas.
Ligikaudu 80% Prantsusmaa toodanust tuleb riigi kaguosast: [[Provence]]'i regioonist ([[Vaucluse]]' ja [[Alpes-de-Haute-Provence]]'i allüksus), [[Dauphiné]]'st ([[Drôme]]' allüksus) ja [[Languedoc]]'st ([[Gard]]i allüksus). 20% produktsioonist tuleb [[Edela-Prantsusmaa]]lt: [[Quercy]]' ([[Lot]]i allüksus) ja Périgordi regioonist.
Prantsusmaa suurim tühvliturg (arvatavasti ka maailmas suurim) asub [[Richerenches]]' [[vald|vallas]], [[Vaucluse]]'is. Edela-Prantsusmaa suurim trühvliturg aga [[Lalbenque]]'i vallas, Quercy' regioonis. Nende kahe turu jaoks on kõige kiirem kuu jaanuar, kuna sellel perioodil eritavad mustad trühvlid kõige enam liigiomast lõhna. 2009. aasta detsembrist alates on musti trühvleid turul müüdud 1000-eurose kilohinnaga<ref>[http://www.ladepeche.fr/article/2009/12/23/742355-Lalbenque-1-000-le-kg-la-truffe-de-Noel-au-prix-du-diamant.html Ladepeche.fr - Jean-Michel Fabre, "Lalbenque. 1 000 € le kg: la truffe de Noël au prix du diamant", 23/12/2009.]</ref> ning jaemüügis 3940-eurose hinnaga.<ref>[http://www.maison-de-la-truffe.com/Produit/Truffe-Fraiche-Noire.aspx Maison de la Truffe - TRUFFE FRAÎCHE NOIRE] {{fr icon}}</ref>
33. rida:
===Hiina trühvlid===
"Hiina trühvel" (''Tuber sinensis'', mõnikord nimetatud ka ''Tuber indicum'' 'iks) on must talvetrühvel, mida kultiveeritakse [[Hiina]]s. Tänu nende rikkalikule kasvule, eksporditakse hiina trühvleid läände, olles ''Tuber melanosporum'' 'i halvema kvaliteediga asendajad. Mõned trühvlite eksporijad või [[delikatessipood|delikatessipoed]] müüvad odavamaid hiina trühvleid, mistõttu väheneb huvi mustade trühvlite vastu. Samuti turustatakse hiina trühvleid ka tegelikust hinnast palju kõrgema hinnaga, ''Tuber melanosporum'' 'ina.<ref>"Truffle scams" in [http://www.thenibble.com/reviews/main/vegetables/truffle-glossary.asp#scams Truffles: An Overview and Glossary]. Retrieved 22 March 2008.</ref> Teine tüüp hiina trühvleid kannab nime ''Tuber himalayensis'', mis on ''Tuber melanosporum'' 'iga nii väga sarnane, et nende kahe eristamiseks on vaja kasutada [[mikroskoop]]i. ''Tuber himalayensis'' 't kultiveeritakse [[Himaalaja]]s väga vähesel määral – selle tingib kõrgus. Seda trühvlitüüpi kohtab maailma turgudel palju harvemini kui ''Tuber sinensis'' 't. Kolmandat hiina trühvlitüüpi tuntakse kui hiina valget suvetrühvlit, millel pole veel teaduskeelset nime.
===Burgundia trühvel===
"Musta burgundia trühvlit", mida
===Teised liigid===
Kaks vähem kasutatud trühvliliiki on "must trühvel" (''[[Tuber macrosporum]]'') ja [[Scorzone]]'i trühvel (''[[Tuber aestivum]]''). [[Ameerika Ühendriigid|USA]] looderannikul kultiveeritakse mitmeid trühvliliike nii nende säilimise mõttes kui ka kaubanduslikel eesmärkidel. Tähelepanuväärsema osa moodustavad "oregoni valged trühvlid" (''[[Tuber oregonense]]'') ja ''[[Tuber gibbosum]]''.
"[[Pekani-hikkoripuu trühvel]]" (''[[Tuber lyonii]]''<ref>{{cite journal|author=Fred K. Butters|title=A Minnesota Species of Tuber|journal=Botanical Gazette|volume=35|issue=6|pages=427–431|url=http://www.jstor.org/stable/2556357}}</ref>, sün. ''texense''<ref>{{cite journal|author=J.M. Trappe, A.M. Jumpponen and E. Cázares|title=NATS truffle and truffle-like fungi 5: ''Tuber lyonii'' (=''T. texense''), with a key to the spiny-spored ''Tuber'' species groups|journal=Mycotaxon|volume=60|year=1996|pages=365–372|url=http://www.cybertruffle.org.uk/cyberliber/59575/0060/0365.htm}}</ref>) on leitav USA lõunaosariikides. Trühvliliik moodustab mükoriisat [[pekani-hikkoripuu]] (''[[Carya illinoinensis]]'') juuretega. Kokad, kes on selle tühvliga eksperimenteerinud, nõustuvad, et "pekani-hikkoripuu trühvel" on väärtuslik ja potentsiaalselt saab sellest trühvlist hea toiduaine.<ref>{{cite web|url=http://www.caes.uga.edu/commodities/fruits/pecantruffles/index.html|author=Tim Brenneman|title=Pecan Truffles|accessdate=2010-06-03}}</ref> Üks nael trühvli viljakehadasid maksab 100 dollarit
===Trühvlisarnased liigid===
Termin "trühvel" on omistatud mitmetele teistelegi sarnastetele maa-aluste seente [[perekond|perekondadele]]. Perekondi ''[[Terfezia]]'' ja ''[[Tirmania]]'' sugukonnast ''[[Terfeziaceae]]'' tuntakse ka kui "kõrbe trühvleid", mis pärinevad [[Aafrika]]st ja [[Lähis-Ida]]st. "
==Ajalugu==
52. rida:
===Antiikaeg===
Esmakordselt mainiti trühvleid [[neo-sumer]]ite kirjutistes, milles kaasati [[Amoriitide armee]] söömisharjumusi<ref>{{citation| last=Chiera| first=E.| chapter=Nos. 58 and 112| title=Sumerian Epics and Myths| location=Chicago| year=1934}}</ref>) , ning hiljem [[Theophrastus]]e kirjutistes 4. sajandil e.m.a.. Klassikalisel ajal arvati trühvlid olevat mõistatusliku päritoluga; [[Plutarch]] ja paljud teised arvasid, et trühvlid moodustuvad niiskes mullas äikese tulemusena tekkiva soojusese mõjul, samal ajal kui [[Juvenal]] spekuleeris, et äike ja vihm on vaid trühvlite moodustumisele kaasaaitav. [[Cicero]] pidas trühvleid "maa lasteks", kuid [[Dioscorides]]e arvates on nad vaid juuremügarad. <ref name="Ramsbottom53"/>
[[Klassikaline ajajärk|Klassikalisel perioodil]] tootis Itaalia kolme sorti trühvleid: ''Tuber melanosporum'' 'it, ''Tuber magnificanus'' 't ja ''Tuber magnatum'' 'it. Seevastu Roomas kasutati vaid trühvlitega sarnanevaid ''Terfezia bouderi'' ' viljakehi, mis pärinesid [[Lesbos]]'lt, [[Carthage]]'st ja eelkõige [[Liibüa]]st, mille [[kliima]] oli siis palju kuivem kui hetkel.<ref name="Ramsbottom53"/> ''Terfezia bouderi'' ' viljaliha on hele ja õrnroosa varjundiga. Erinevalt trühvlitest ei oma ''Terfezia bouderi'' ' viljakehad iseseisvalt mingit maitset. Roomlased kasutasid "kõrbe trühvlit" maitse edasikandjana, kuna viljalihasse imenduvad seda ümbritsevaid maitsed.
===Keskaeg===
66. rida:
Sellele vaatamata on trühvlid kultiveeritavad. Juba väga varakult ([[1808]]) õnnestusid katsed trühvleid kultiveerida (Prantsusmaal tuntakse ''trufficulture''-na). Pikaldaselt täheldati, et trühvlid kasvavad teatud puude juurtega koos ning [[1808]]. aastal [[Joseph Talon]] [[Apt]]
[[1847]]. aastal [[Carpentras]]t (Vaucluse'is) pärit [[Auguste Rousseau]] istutas 7 [[hektar]]it tammesid (jällegi trühvleid produtseerivate tammepuude tõrudest). Aastate pärast oli tammede juurest pinnasest võimalik saada märkimisväärselt suuri koguseid viljakehi. [[1855]]. aastal sai Rousseau Pariisis toimunud Maailma Laadal selle eest auhinna.
100. rida:
==Kulinaaria==
[[File:Truffle olive oil with Tuber melanosporum.JPG|pisi|Trühvliõli ''Tuber melanosporum'' 'ist]]
Tänu oma kõrgele hinnale ja pikantsele maitsele kasutatakse trühvleid kokkuhoidlikult. Kaubanduslikult turustatuna võib neid leida värske ja rikkumata toote kujul või säilitatuna ja seda enamasti kerges soolvees.
112. rida:
===Trühvliviin===
Enamik trühvliõlist, mida võib turult leida, on tehtud sünteetilise ühendi põhjal, nagu seda on [[2,4-dithiapentaan]]. Sedasi on valmistatud ka suurem enamik muid trühvlitooteid. Kuid alkoholis on trühvlimaitse edasiandmiseks kasutatud ehedaid trühvleid. Esimese trühvliviina, Black Moth Vodka, näol on tegemist hariliku viinaga, millesse lisati musti Périgordi trühvleid (''Tuber melanosporum'''it). Kuigi peamiselt kasutatakse kõnealust alkoholi puhtal kujul ja ka segatuna mitmetesse kokteilidesse. Leidub hulgaliselt kokki, kes kasutavad trühvliviina toitude maitsestamiseks. Selleks aurustatakse alkohol toidu valmistamise ajal, säilitades trühvlile omase aroomi. <ref>[http://www.mycorrhizalsystems.com/vodka-natural-way-taste-truffles Truffle vodka article]</ref>
==Vaata ka==
| |||