Läänemere kilu: erinevus redaktsioonide vahel
Eemaldatud sisu Lisatud sisu
Resümee puudub |
|||
23. rida:
Püütud saaki hoitakse puhastamata ca 2-3 päeva, et kalakehade seedeelundkond saaks tühjeneda. Peale selle tuleb kalu kiirelt töödelda, et ei hakkaks domineerima ensüüm katalaas. Selleks kalad kas külmutatakse või toimetatakse kuivale maale rajatud töötlemistehastesse ehk otse tarbijatele- näiteks restoranidele ja turgudele jne.
===Kilukehade keemiline koostis===
{| class="wikitable" style="text-align: center;"
!Nimetus
!width=280px|Kogus
Nimetus Kogus
Vett 60-80 %
Rasva 0,4 – 22%
Valke 19-27%
Rasvhapped %
14:0 6,4
16:0 18,3
16:1* 5,4
18:0 2,0
18:1* 17,8
18:2 omega6 1,2
18:3 omega3 1,3
18:4 omega3 2,6
20:1* 6,2
20:4 omega3 0,7
20:4 omega6 0,2
20:5 omega3 6,1
22:1* 12,1
22:5 omega3 0,7
22:6 omega3 12,9
Küllastunud rasvhapped kokku 27,7
Monoküllastamata rasvhapped 42,8
Polüküllastamata oomega 3 rasvhapped kokku 24,2
Polüküllastamata oomega 6 rasvhapped kokku 1,6
Mikro ja makromineraalid Mg/100 gr
Sodium (Na) 279
Kaalium (P) 209
Kaltsium (ca) 47
Raud (Fe) 0,8
Selenium (Se) 0,01
Tsink (Zn) 2,2
Mangaan (Mn) 0,1
Magneesium (Mg) 16
Fosfor (P) 120
Vask (Cu) 0,07
Steroidid (sterols ingl k)
Kolesterool 57
Fütosterool -
Aminohapped g/100 g
Alaniin 1,0
Arginiin 1,1
Asparagiinhape 1,8
Fenüülalaniin 1,0
Glutamiinhape 2,5
Glütsiin 0,8
Histidiin 0,4
Isoleutsiin 0,9
Leutsiin 1,4
Lüsiin 1,3
Metioniin 0,5
Proliin 0,7
Seriin 0,7
Treoniin 0,8
Trüptofaan -
Türosiin 0,7
Valiin 0,9
Proteiini indeks (aluseks 100) 128
Rasvlahustuvad vitamiinid µg/100 g
A -
D 18,7
E 1,2 mg/100 g
Veeslahustuvad vitamiinid mg/100 g
Tiamiin B1 0,08
Riboflaviin B2 0,15
Niatsiin B3 4,7
Pantoteenhape B5 0,6
Püridoksiin B6
Kobalamiinid B12 7 µg/100 g
Süsivesikud 0 g/100 gr kohta
Kiudained 0 gr
Tärklised 0 gr
Suhkrud 0,0 gr
Glükeemiline indeks (GI aluseks suhkur 100) 0
Põletiku soodustamise indeks (päevas netto 50) - 186, keskmiselt põletikku soodustav
|}
==Kilu ja kulinaaria==
| |||