Präänik: erinevus redaktsioonide vahel

<p>Prääniku [[taigen|taigna]] üheks iseärasuseks on see, et ta sisaldab tavaliselt palju [[vürts]]e, mis annavad talle erilise [[aroom]]i. Taignale lisatavat vürtside segu nimetatakse [[buket]]iks. Näiteks ühe buketi koostis oleks järgmine (%-des): [[kaneel]] 40, [[nelk]] 12, [[vürts]] 12, [[must pipar]] 4, [[tähtaniis]] 8, [[muskaatpähklid]] 12, [[kardemon]] 4, [[ingver]] 8.

<p>Prääniku taignale on iseloomulik asjaolu, et ta sisaldab palju [[suhkur|suhkrut]], [[mesi|mett]] ja [[karamellsiirup]]it, kuid vähe rasva,Taigna valmistamiseks kasutatav [[jahu]] peab sisaldama vähe [[liimvalk]]u (26-28%). Taignat kobestatakse keemiliste kobestajatega, sest suur suhkru- ja väike niiskuse sisaldus pidurdavad [[pärmseen]]te arenemist.

<p>[[Retsept]]ide iseärasused ja präänikute erinevad valmistamise viisid teevad võimalikuks selle, et paljud präänikuliigid võivad säilida kaua aega ilma tahkeks muutumata. Jahust toodete taheneminekujutab endast väga keerulist protsessi, mis on seotud tärklisesüldi vananemisega.Küpsetamisel [[tärklis]] kliisterdub, seob suure koguse vett ja muutub süldiks. Säilitusprotsessis toimub tärklisesüldi osakeste ümbergrupeerumine. Tärklisesült tiheneb ja tema omadus vett siduda väheneb (sült "vananeb"). See põhjustabki jahust toodete tahkeks muutumise. Tahenemine väljendub selles, et toodete pealmine kooruke kaotab krõbeduse (muutub elastseks), sisu muutub algul murenevaks kuid hiljem kuivamisel väga tihkeks.

<p> Prääniku taigna koostisesse kuuluvad mesi ja karamellsiirup, mis pidurdavad tahenemist. Peale selle takistavad suurel määral tahenemist jahu keetmine ja [[invertsiirup]]i kasutamine.

 

 

Mesi, karamellsiirup ja [[põletatud suhkur]] segatakse, kuumutatakse 40-50°-ni ja kurnatakse läbi [[sõel]]a taignasegamismasinasse. Valatakse juurde külm vesi, lisatakse [[muna]]d või [[munamelanž]] ja suhkur. Käivitatakse masin ning segataks 2-3 minutit. Pärast seda lisatakse juurde hästi peenestatud vürtsid, [[sooda]], vees lahustatud [[ammooniumkarbonaat]], pehmendatud [[või]] ([[margariin]] ja jahu. Taignat segataks 10-15 minutit.