Amülaas

Amülaas on seedeensüüm, mis lõhustab tärklist maltoosiks, mille maltaas lõhustab glükoosiks. Amülaasi sisaldab inimesel pankrease nõre ja sülg. Taimedes toodetakse amülaasi viljade küpsemisel ja terade idanemisel. Ka mõned mikroorganismid toodavad amülaasi tärklise lagundamiseks.

Inimese süljes leiduv α-amülaas. Kaltsiumiioon on märgitud kollakasvalgelt ja klooriioon roheliselt.