Michel Roux

See artikkel räägib peakokast; teiste samanimeliste kohta vaata artiklit Michel Roux (täpsustus).

Michel André Roux^[1] (19. aprill 1941 Charolles, Saône-et-Loire'i departemang – 11. märts 2020 Bray, Berkshire) oli prantsuse päritolu Michelini tärniga restoranide peakokk, kes töötas Suurbritannias.

Tööelulist muuda

14-aastaselt hakkas ta sarnaselt vend Albert Roux'ga töötama kondiitri (pâtissier) õpipoisina Camille Loyali juures Pariisis Belleville'i piirkonnas.

Oma raamatu "Pastry: Savoury and Sweet" (2010) sissejuhatuses kirjutab ta, et esialgu töötas ta tour'is. Tema töö seisnes eri liiki tainaste tegemises ja neist küpsetiste vormimises, kusjuures alati samas järjekorras: Prantsuse sarvesaiad^[2], nupsusaiad, võitainas, flan pastry, pâte brisée, pâte sucrée jne.

Rohkem kogenuna asus ta kondiitrina tööle Suurbritannia Pariisi saatkonnas.

Aastail 1960–1962 teenis ta Prantsuse sõjaväes.

Roux oleks kokaametist peaaegu loobunud, kuna soovis hakata ooperilauljaks, kuid järgnes siiski vennale Londonisse.

Koos vend Albert Roux'ga avas ta 1967. aastal Londonis restorani Le Gavroche ja Brays 1972. aastal restorani The Waterside Inn. Le Gavroche'ist sai hiljem kuninganna ema lemmiksöögikoht.

Raamatud muuda

"New Classic Cuisine" (1983)
"Roux Brothers on Pâtisserie" (1986)
"At Home with the Roux Brothers" (1987)
"French Country Cooking" (1989)
"Cooking for Two" (1991)
"Desserts, a Lifelong Passion" (1994)
"Sauces" (1996, 2 edn 2009)
"Life is a Menu" (autobiograafia, 2000)
"ONLY THE BEST The Art of Cooking with a Master Chef" (2002)
"Eggs" (2005)
"Sauces, Savoury and Sweet" (2009)
"Pastry: Savoury and Sweet" (esmatrükk kirjastuselt Quadrille Publishing Limited 2010)
"Desserts" (2011)

Tunnustus muuda

Meilleur Ouvrier de France
Lifetime Achievement Award (Tatler 2008)
Lifetime Achievement Award (The Observer Food Monthly 2011)

Simon Charles Hopkinson kirjutas viimase puhul "Michel is perhaps the finest pastry chef this country has ever had." (eesti keeles "Võimalik, et Michel on Inglismaa parim kondiiter läbi aegade").^[3]

Vaata ka muuda

Viited muuda

↑ [1] veebiversioon (vaadatud 05.11.2013)
↑ Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile, Atlex, Tartu, lk 216, 2005, ISBN 9985 9617 7 3
↑ Observer Food Monthly Awards 2011 Lifetime Achievement: Michel Roux SnrSimon Hopkinson pays tribute to the Frenchman who has done so much to change British food, 16. oktoober 2011, veebiversioon (vaadatud 05.11.2013) (inglise keeles)

Välislingid muuda

Biograafia, veebiversioon (vaadatud 05.11.2013) (inglise keeles)

[1] [1] veebiversioon (vaadatud 05.11.2013)

[2] Eleri Kiisman, Marit Piirman, "Küpsetuskunst õppematerjal pagar-kondiitrile, Atlex, Tartu, lk 216, 2005, ISBN 9985 9617 7 3

[3] Observer Food Monthly Awards 2011 Lifetime Achievement: Michel Roux SnrSimon Hopkinson pays tribute to the Frenchman who has done so much to change British food, 16. oktoober 2011, veebiversioon (vaadatud 05.11.2013) (inglise keeles)

[1]

[2]

[3]