Kiievi kotlet

Kiievi kotlet ehk kanafileekotlet on kulinaarias erilisel viisil kanalihast valmistatud liharoog ja toidukauplustes sageli müüdav pooltoode – maitsevõisüdamiku ümber rulli keeratud kanalihafilee, mis on paneeritud riivsaias.

Valmistamine

Toorained ja nende töötlus

Kanafileekotlettide koostisained on kanafilee, või, maitseroheline ja sool.

Toiduainete eeltöötluseks tuleb valmistada maitserohelise või ja vormida sellest kaks vorstikujulist kangi ning asetada need külmkappi.

Kanafilee töötlemiseks tuleb fileetükid (nii suured kui väiksed) asetada toidukile vahele, lihahaamriga kergelt haamerdada ja seejärel maitsestada.

Variatsioonid

Klassikalises retseptis on soovitatud maitsevõi valmistamisel lisada küüslauku – soovi korral lisada 1–4 küünt (läbi küüslaugupressi aetult).

Paneerimine

Enne paneerimist tuleb maitsevõi keerata väikese filee sisse, ja seejärel suure sisse ning vormida korrektsed piklik-ovaalse kujuga kotletid.

Paneerimiseks kasutatakse lahtiklopitud muna, riivsaia ja saiakuubikuid. Esmalt paneerida kotlette munasegus ja riivsaias ja siis panna külmkappi.

Frittimine

Enne frittimist paneeritakse kotlette munasegus ja saiakuubikutes. Frittimiseks läheb vaja toiduõli.

Frittida tuleks kuldpruuni värvuseni. Serveerida kuumalt pearoana.

Pooltoode

Kauplusest ostetud Kiievi kotletid pannakse harilikult külmkappi. Enne kasutamist soojendatakse need üles, näiteks mikrolaineahjus keskmisel võimsusel 2 minutit.

Kirjandus

• Felicity Cloake. [How to cook the perfect chicken kiev], The Guardian, 7. juuni 2012
• Jamie Oliver. Chicken Kiev

Videod

• Jesse Dunford Wood cooks Chicken Kiev at the Mall Tavern Notting Hill London YouTube'i video
• Katie Price Recipe Challenge - Results - Gordon Ramsay YouTube'i video